目前市场上的圆形凉皮机主要有两种圆心成型方式：1.嘉数科技有限公司2010年发明的圆形凉皮喷浆成型；2.近两年出现的胶辊模具滚压成型。 这两种圆形凉皮成型方式在2018年之前是各有优缺点的，下面来详细介绍下。
成型器的优点：1.圆形凉皮直径可不停机随时任意调整，不用更换模具，只需要设置直径参数即可；2.单张凉皮重量控制精准，从第一张开始就是每张重量都一样的，电脑上设置多重就是多重； 3.圆形凉皮厚薄均匀，可以做出超薄凉皮。
成型器的缺点：1.每天用完需要清洗维护，每隔几天需要彻底清洗维护；2.需要定期更换密封条；3.因为潮湿偶尔可能会出现插头氧化、电路接触不好的故障（用酒精清洗很快解决）。
模具的优点：1.纯机械结构，没有电路接触不好的故障。
模具的缺点：1.大小不能调整，做不同大小的圆形凉皮需要换不同的模具；2.单张凉皮重量控制不精准，特别是开机前十几张根本难以控制； 3.由于面浆被棍压回流的原因，导致圆形凉皮外边稍微靠里的位置有一圈偏厚，面浆越浓稠越明显； 4.圆形凉皮的外边薄，工整的铺叠成整摞后，用时不好一张一张揭开。
上面就是成型器和模具的优缺点，客户可以自己选择使用哪种，目前嘉数科技有限公司两种凉皮机都提供。