本栏目设置的目的主要有三个：1.对没有做过凉皮而又想创业的人在理论和实践上有所指导，不至于被忽悠的盲目投资。2.对从事凉皮行业的人在理论上有所指导，帮助他们抛弃一些错误的认识，用理论来指导生产实践。3.帮助指导嘉新数控现有的客户，使他们的事业更上一层楼。
有不少人想“创业赚大钱”，从不同途径得知做凉皮能赚大钱，而对凉皮生产过程和成本等一窍不通。还有不少凉皮机厂家借着做凉皮能赚大钱的旗号，到处忽悠没有经验的人投资创业，不管你适不适合干这一行、你所在的地区凉皮竞争是否激烈，通过花言巧语把投资人拉下水。厂家卖了凉皮机赚了钱，投资人却因为不适合干这个行业或行业竞争太激烈（并未如厂家说的那么大利润）而没有赚到钱、甚至赔钱！这个栏目的就是要帮助没有凉皮生产经验的潜在投资人认识清楚风险所在，从自身情况（有人能吃口创业、有人只适合上班）和市场情况分析出发，确定自己是否适合从事这个行业
有不少从事了很多年凉皮生产的人，张口闭口“我做了X年凉皮了”，看似经验很丰富，把自己的经验看的很宝贵，还收了不少徒弟。越是自我感觉经验丰富的人，越是对理论不通，不知所以然，有些认识还是完全错误的。如果你是“经验丰富的人”，不妨坐下来仔细学习一下理论知识，或许对你的凉皮事业发展大有裨益！
近两年来，天津、大连等大城市逐渐开始整治规范凉皮生产行业，小黑作坊逐渐被取缔或主动退出市场，留下来的都是有理论知识指导、办了QS认证、通过环评的“大户”。嘉新数控希望自己的客户都能留存并发展壮大，成为当地市场的行业领头羊，嘉新数控可以在生产流程控制等方面对客户进行指导。